Добрый день.
Да действительно всегда работает только MSE, на всех устройствах, включая обычные ПК.
Протестировали встроенный пример по вашей ссылке.
При тесте с iOS устройств, при выборе только WebRTC сам плеер грузится, но ничего не показывает (сообщение в окне плеера FAILED). Если вручную...