В общем случае ориентацию поменять нельзя.
В частных случаях ориентацию захвата с камеры меняет сам браузер мобильного устройства при повороте устройства в горизонтальное / вертикальное положение.
Для общего изменения ориентации понадобился бы транскодинг потока на стороне сервера и фильтр, который меняет ориентацию и добавляет черные поля в картинку.