Добрый день.
Запись потока включается на стороне клиента при публикации потока при помощи опции 
record:
	
	
	
		Code:
	
	
		function publishStream(session) {
    var streamName = $('#url').val().split('/')[3];
    session.createStream({
        name: streamName,
        display: localVideo,
        record: true,
        receiveVideo: false,
        receiveAudio: false
    ...
    }).publish();
}
	 
 Также опубликованный поток может быть записан по требованию при помощи 
REST API
	
	
	
		Code:
	
	
		/rest-api/recorder/startup
{
"mediaSessionId": "5a072377-73c1-4caf-abd3"
  "config": {
    "fileTemplate": "{streamName}-{startTime}-{endTime}",
    "rotation": "20M"
  }
}
	 
 для этого необходимо знать идентификатор медиасессии потока, его можно получить, например, запросом 
/rest-api/stream/find
В любом случае, записываются только публикуемые потоки (PUBLISHING), но не воспроизводимые (PLAYING)
Подробнее о настройках записи Вы можете прочитать 
здесь