Здравствуйте.
Вопрос про браузер Chrome под Android или про нативное приложение?
Для Android SDK (нативное приложение) используем библиотеку libwebrtc, поэтому какая будет реализация кодека аппаратный или софтверный, определяет эта библиотека.
Ожидаемое поведение такое: в приоритете аппаратный кодек, далее OpenH264 софтверный.
Но из опыта, поведение может быть разным для разных версий Android и моделей устройств.
Если ни аппаратный ни софтверный H264 кодек не применимы, то библиотека libwebrtc оставит в списке только VP8 и стрим будет на этом кодеке.