Спасибо!
Но это я нашёл сам... бида в моем случае в том, что поток не отсылается с клиента, он отсылается с ffmpeg на сервере (если помните мой use case, я объединяю несколько потоков в один, шлю его прямо с сервера на WCS по rtmp с ffmpeg-а, и играю по webrtc в клиентах - это всё работает прекрасно). Вот теперь мне захотелось этот поток ещё и записать. Как?
Если никак, то как можно включить запись просто всех входящих потоков вообще? Я потом по крону буду удалять все не обновлявшиеся скажем 5 минут, а те что мне нужно - после закрытия копировать отдельно куда мне надо.
Перекодирование аудио - ок, аудио это полная фигня, не страшно.