Если помогает настройка ice_tcp_transport=true, значит через TCP трафик ходит. Проверьте файрвол, открыты ли UDP порты, прописанные в конфиге flashphoner.properties
Чтобы проверить реальную доступность портов, можно использовать утилиты nc и tcpdump , как в документации
Здесь показано как ходит сетевой UDP трафик WebRTC в нормальном случае: https://docs.flashphoner.com/display/WCS5RU/WebRTC