Здравствуйте. Смысл переходить с Java 14 на Java 15 есть только в тех случаях, когда есть явные проблемы, которые решаются таким переходом. Из-за возможных улучшений переходить смысла нет, т. к. вместе с улучшениями могут быть и ухудшения. Например, ZGC (сборщик мусора) в Java 15 лучше и жесче таргетирует паузы при сборке мусора, например 3 миллисекунды против 10. Это с одной стороны является улучшением. С другой стороны это улучшение потребляет намного больше ресурсов CPU. Поэтому при переходе с Java 14 на Java 15 вы можете не увидеть улучшений по стримингу визуально, но увидите резкий рост нагрузки на сервер.