Разница в том, что при стриминге с OBS битрейт будет стабильным, а при републикации WebRTC стрима как RTMP битрейт будет зависеть от битрейта источника.
По приведенным Вами ранее метрикам, у Вас плохой канал от ПК до WCS, которого не хватает на заданный битрейт. Либо, другой вариант. Вы...