Настройки для битрейта в constraints описаны здесь, см также пример Media Devices, но в Chrome наиболее эфеективно управление битрейтом через замену параметров SDP, см здесь, как заменять, и здесь, какие именно параметры SDP установить для увеличения битрейта (x-google-max-bitrate...