Добрый день.
В текущей реализации сервера это можно реализовать только несколькими стримами.
Т.е. публиковать на сервер например 3 стрима:
1) stream1 - video only
2) stream2 - audio only 1
3) stream3 - audio only 2
Далее плеер играет stream1 и stream2.
Пример
2Players.
Чтобы переключиться на "дорожку" stream3, надо сделать stream2.stop() и stream3.play().
Недостатки такого подхода: требуется некоторое время на остановку и старт нового стрима, около 3 секунд.
Новая реализация сервера SFU позволяет управлять дорожками.
Но этот функционал еще не вышел в релиз. Планируем релиз на Август 2021.